人参のおすすめ調理法

人参はビタミンCを破壊する!?お酢を使うと解決します!

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栄養豊富で健康の大きな味方である人参。

ところが、一つだけ気になることがあります。

 

それは、ビタミンCを破壊してしまい作用がある、ということ。

 

果たしてどういうことなのでしょうか?
そして、この働きを食い止める方法はあるのでしょうか?

 

人参がビタミンCを破壊してしまう理由


人参には「アスコルビナーゼ」という酵素が含まれています。

 

人参と一緒に別の食材を混ぜ合わせると、

 

このアスコルビナーゼが人参自身と
それ以外の食材に含まれるビタミンCを
破壊してしまう働きがあると言います。

 

とずいぶん世間では言われ続けてきましたが、
最近ではこれは間違いだったというのが定説になっています。

 

アスコルビナーゼはビタミンCを破壊するのではなくて、
還元型ビタミンCを酸化型ビタミンCに
酸化させているだけだそうです。

 

酸化型ビタミンCは体内に入ると酸化還元反応が起こり、
還元型ビタミンCに戻るので、
結局は破壊されないで、
もとのビタミンCを体内に
取り入れていることになるということです。

 

ただ、アスコルビナーゼは「熱」と「酸」に弱いので、
加熱するか、お酢などの酸を加えることで、
ビタミンCを破壊(?)する働きを
阻止することが出来ると
言われている面もあります。

 

どちらの説が正しいにしても、
間違っていたとしても、
人参には有り難い栄養が満載ですし、
お酢も体にイイことは明白です。

 

よって、この後に人参とお酢を使った
おすすめ料理をご紹介したいと思います

 

お酢を使ったおすすめ人参レシピ


人参とキュウリのツナサラダ

人参1本
キュウリ 1/2本
玉ねぎ  1/2個
ツナ缶
醤油  大さじ1
酢   大さじ2
ごま油 小さじ2
塩少々

1、 人参は皮をむいて千切り、
キュウリは薄く輪切りに
玉ねぎは薄切り

2、人参とキュウリは塩でもみ込み5分置いてから
軽く水洗い
玉ねぎは水にさらす

3、醤油と酢とごま油を混ぜておく

4、ボウルに全ての材料を入れてあえたら完成です。

 

人参とキュウリのマヨネーズあえ

人参   1本
キュウリ 2本
ハム   3枚
マヨネーズ 大さじ2
酢     大さじ1/2
砂糖    大さじ1/2
塩     少々

人参を薄く輪切りにしてレンジで1分温める
キュウリを薄く輪切りにして塩でもみ、水で流す
ハムを一口サイズに切る
ボウルにマヨネーズと酢と砂糖を混ぜます
4に水気を切った1と2を混ぜる
5にハムを入れて混ぜたら完成

 

まとめ


人参の旬は一応、
4~7月と
11月~12月の
年に2回あります。

 

実際には、1年中手に入りますから
食べるだけでなく、
ジュースにするなど
上手に取り入れながら、
ヘルシーな食生活を心掛けて行きましょう。

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